Un classique des F&ecird;tes québécois à savourer à l'année !

Pâté aux 3 viandes

INGREDIÉNTS

1. 12 abaisses de pâte brisée maison (voir recette) ou du commerce de 23 cm (9 po)
2. 900 g (2 lbs) veau de grain haché
3. 900 g (2 lbs) boeuf mi-maigre haché
4. 900 g (2 lbs) porc extra maigre haché
5. 4 oignons moyens hachés finement
6. 4 gousses d'ail pelées et hachées finement
7. 4 pommes de terre, pelées et hachées
8. 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
9. 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
10. 3/4 tasse (95 g) de chapelure
11. 1/2 c. à thé (2,5 ml) fines herbes ou herbes de Provences)
12. 1/2 c. à thé (2,5 ml) de muscade moulue
13. 1/2 c. à thé (2,5 ml) de cannelle moulue (facultatif)
14. sel et poivre fraîchement moulu au goût
15. 1 oeuf battu (pour badigeonner les croûtes

PRÉPARATION

1. Dans une grande casserole, attendrir les oignons et l'ail dans l'huile.
2. Ajouter la viande et poursuivre la cuisson 15 minutes en remuant pour émietter la viande. Saler et poivrer au goût.
3. Ajouter le reste des ingrédients (sauf l'oeuf battu) et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment 45 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à se défaire.
4. Laisser tiédir. Rectifier l'assaisonnement. Couvrir et réfrigérer 4 heures ou jusqu'à refroidissement complet.
5. Avec la grille au bas, préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
6. Huiler légèrement et foncer six plats à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre. Y répartir la viande refroidie.
7. Recouvrir d'une deuxième abaisse. Faire une incision au centre. Bien sceller la pâte en écrasant le rebord à l'aide d'une fourchette ou avec les doigts humides.
8. Badigeonner légèrement les dessus des croûtes avec l'oeuf battu.
9. Cuire au four de 45 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.