Un classique des F&ecird;tes québécois à savourer à l'année !

Riz à la sauce aux rognons au vin

INGREDIÉNTS

1. eau froide pour bouillir les rognons
2. 4 c. à soupe (60 ml) vinaigre blanc
3. 4 rognons de veau (environ 600 g / 1,5 lb)
4. 1 tasse (250 ml) riz blanc
5. 1 gros oignon hâché finement
6. 1/2 tasse (125 ml) pâte de tomates
7. 2 tasses (500 ml) jus de tomates
8. 1 tasse (250 ml) vin rouge sec
9. 4 c. à soupe (60 ml) huile de canola
10. sel et poivre fraîchement moulu au goût

PRÉPARATION

1. Laver et cuire le riz au goût dans de l'eau légèrement salée. Égoutter et laisser refroidir pendant le temps de la recette.
2. Bien rincer les rognons à l'eau froide.
3. Dans une grande casserole, couvrir les rognons d'eau froide, ajouter 1 c.à soupe de vinaigre blanc et porter à ébullition. Jeter l'eau et rincer les rognons à l'eau froide.
4. Répéter l'étape précédente 5 fois, sauf que la dernière fois on n'ajoute plus de vinaigre.
5. Râper chaque rognon autour du coeur en évitant de toucher les nervures centrales. Réserver.
6. Dans un chaudron épais de style Presto® découvert, préchauffer l'huile et blanchir l'oignon hâché.
7. Réduire le feu médium et ajouter les rognons râpés. Cuire pendant 5 minutes en mélangement constamment.
8. Ajouter le vin et cuire pendant 5 minutes en mélangement constamment.
9. Finalement, ajouter la pâte de tomate, le jus de tomates, le sel et le poivre. Cuire pendant 30 minutes, en mélangeant souvent.
10. Lors du service, étendre le riz dans des assiette, faire un trou peu profon au milieu et y ajouter de la sauce aux rognons bouillante. Servir immédiatement.