Une très vieille recette traditionnelle roumaine...

Chou mijoté aux saucisses (Varză călită cu cânați)

INGREDIÉNTS

1. 1 chou vert d'environ 4 lbs (2,2 kgs)
2. 4 tasses (1 L) d'eau froide
3. 1 kg (2,2 lb) de saucisses porc ou à l'italienne (environ 8 unités)
4. 1 tasse (200 g) de riz blanc
5. 3 oignons moyens hachés finement
6. 2 carottes moyennes hachées finement
7. 2 branches de céleri haché finementes
8. 2 tasses (500 ml) de tomates coupées en petits cubes
9. 2 tasses (500 ml) de sauce tomate
10. Huile de cuisine
11. aneth frais haché finement au goût
12. persil frais haché finement au goût
13. sel et poivre fraîchement moulu au goût

PRÉPARATION

Retirez la tige et les feuilles fanées du chou et lavez-le soigneusement à l'eau froide. Couper les feuilles en fines lanières d'environ 1 pouce (2 cm) de long. Saupoudrer de sel, frotter les bandes pendant quelques minutes et presser le jus. Laisser reposer 1 heure. Bien rincer et égoutter. Dans une grande casserole, verser l'eau froide, ajouter le chou et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux. Pendant ce temps, dans une autre casserole, porter à ébullition les saucisses. Rincez-les et coupez-les en rondelles de 1/2 po (1 cm). Faites-les griller des deux côtés dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ajoutez-les au chou. Dans la même poêle, faire griller légèrement les oignons, les carottes et le céleri, et les ajouter au chou. Bien mélanger. Ajouter le riz cru, les tomates, la sauce tomate, l'aneth, le persil, le sel et le poivre. Bien mélanger. Cuire à feu moyen-doux pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que le chou soit tendre au goût. Mélangez fréquemment. Avec la grille au centre, préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Cuire le chou à découvert pendant 1 heure. À la fin, faites-le griller pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.