Une cuisine raffinée pour l'amateur de fruits de mer qui sommeille en vous...

Pâté aux patates, homard et crevettes

INGREDIÉNTS

1. 300 g (500 ml) de crevettes nordiques
2. 300 g (2/3 lb) de chair de homard (peut être remplacée par du crabe ou de la goberge)
3. 2 tasses (250 ml ou 250 g) de fromage suisse, Jalsberg ou Gruyère râpé
4. 3 lb (environ 12) de pommes de terre pelées et coupées en cubes
5. 160 ml (2/3 tasse) de lait 2 %
6. 80 ml (1/3 tasse) de beurre
7. 1 botte (4 à 6 tiges) d'oignon vert finement haché
8. 2 tasses (250 ml ou 1 contenant de 227 g de champignons de Paris), lavés et tranchés finement
9. 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
10. 2 cuillères à soupe. (60 ml) farine blanche, tamisée
11. 1 tasse (250 ml) de crème à cuisson 15 %
12. Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

1. Avec la grille au milieu, préchauffer le four à 350 °F (175 °C).
2. Dans une casserole, déposez les pommes de terre. Couvrir d'eau froide et de sel. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire 15 à 18 minutes à feu doux, jusqu'à tendreté. Vidange.
3. Réduire en purée les pommes de terre avec 60 ml (1/4 tasse) de lait et 30 ml (2 c. à soupe) de beurre. Sel et poivre.
4. Dans une autre casserole, faire fondre le reste du beurre à feu moyen. Faites cuire l'oignon et les champignons pendant 4 à 5 minutes.
5. Ajouter le vin et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.
6. Saupoudrer de farine et cuire 1 minute en remuant.
7. Ajoutez progressivement le reste du lait et la crème. Porter à ébullition en remuant.
8. Ajoutez les fruits de mer. Assaisonner de sel et de poivre et remuer.
9. Remplissez une poche à douille munie d'un embout cannelé de purée de pommes de terre. Former des rosaces de purée de pommes de terre sur le pourtour des assiettes de Saint-Jacques.
10. Répartissez la préparation de fruits de mer au centre des assiettes de Saint-Jacques allant au four. Garnir de fromage. Saupoudrer de paprika. Cuire au four de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le fromage fonde et devienne doré au goût.