Un classique Anglais... mais plus exotique !

Filets de plie à la bière

INGREDIÉNTS

1. 4 filets moyens de plie
2. 1 jaune d'oeuf
3. 3 échalotes hachées
4. 35 ml de crème à 35%
5. 80 g de beurre
6. 1 bouteille ou canette de bière blonde
7. sel et poivre fraîchement moulu au goût

PRÉPARATION

1. Avec la grille au bas, préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
2. Faire fondre les échalotes dans une casserole avec 40 g de beurre.
3. Verser les échalotes dans un plat à gratin.
4. Ranger les filets de plie par-dessus.
5. Arroser de bière et ajouter éventuellement un peu d'eau pour couvrir.
6. Laisser mariner 30 minutes.
7. Saler et poivrer.
8. Mettre au four et cuire 10 minutes. Beurrer un plat de service et déposer les filets de plie. Tenir au chaud.
9. Faire réduire la sauce de moitié. Pendant ce temps, malaxer le reste du beurre avec la farine, puis incorporer ce beurre manié dans la sauce en fouettant sur le feu vif.
10. Hors du feu, ajouter le jaune d'oeuf, mélanger intimement puis verser la crème. Bien fouetter la sauce. Recouvrir les filets de sauce à la bière.