Riche en fibres et en anti-oxydants, cette soupe santé aide à règuler le taux de glycèmie.

Soupe aux lentilles et fenugrec

INGREDIÉNTS

1. 8 tasses (2 litres) d'eau froide
2. 4 tasses (1 l / 750 g) de lentilles rouges, vertes ou mixtes
3. 4 échalotes, hachées finement
4. 3 carottes moyennes, pelées, coupées en petits cubes
5. 3 branches de céleri coupées en petits cubes
6. 1 tasse (250 ml/40 g) de champignons déshydratés écrasés en petits morceaux (voir note ci-dessous)
7. 4 gousses d'ail, finement hachées
8. 4 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive ou de canola
9. 4 feuilles de laurier
10. 2 cuilères à soupe (30 ml) de graines de fenugrec moulues
11. sel et poivre fraîchement moulu au goût

PRÉPARATION

1. Trier, laver à l'eau froide et égoutter les lentilles. Réserver.
2. Dans une grande poêle profonde ou un grand chaudron épais de style Presto® découvert, préchauffer l'huile à feu moyen. Y mélanger tous les ingrédients (sauf l'eau, les lentilles et les champignons) et les cuire pendant environ 5 minutes. Ajouter les lentilles cuire pendant environ 5 minutes supplémentaires.
3. Enfin, ajouter l'eau et les champignons et bien mélanger. Porter à èbullition, puis cuire couvert à feu moyen pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient fondantes. Mélanger de temps à autre.
4. Servir chaud.