Un velouté crémeux sain et reconfortant... sans la crème grasse !

Velouté (soupe potage) au chou-fleur et légumes

INGREDIÉNTS

1. 4 tasses (1 l) bouillon de poulet réduit en sel
2. 1 chou-fleur moyen
3. 1 branche de céleri coupée en dés
4. 1 grand oignon pelé et haché
5. 1 grande carotte pelée et coupée en dés
6. 2 c. à soupe (30 ml) beurre
7. sel et poivre fraîchement moulu au goût

PRÉPARATION

1. Bien laver les légumes à l'eau froide.
2. Défaire le chou-fleur en petits bouquets, en enlevant le coeur et les feuilles vertes.
3. Dans une poêle anti-adhésive, faire fondre le beurre à feu vif, puis suer l'oignon à feu moyen en remuant constamment.
4. Dans une grande casserole, mettre le bouillon, le chou-fleur, l'oignon avec le beurre, le céleri et la carotte. Saler et poivrer. Bien mélanger. Porter à ébullition.
5. À feu moyen, mijoter le tout pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient très tnedres. Mélanger à l'occasion.
6. Verser la soupe dans un mélangeur et réduire en purée lisse et uniforme. Au besoin ajouter du sel et du poivre.
7. Servir chaud.