Une soupe traditionnelle roumaine à savourer à la Pâque Roumaine ou à l'année...

Soupe traditionnelle roumaine à l'agneau et au borsch (Borş de miel)

INGREDIÉNTS

1. 2 lb (1 kg) d'os d'agneau avec de la viande
2. 6 tasses (1,5 l) de bortsch roumain (voir note)
3. 2 carottes moyennes, coupées en fines rondelles
4. 1 racine de panais moyenne, coupée en dés
5. 1 branche de céleri, coupée en dés
6. 2 oignons moyens, hachés finement
7. 2 échalotes, hachées finement
8. 1 poivron rouge, nettoyé et coupé en dés
9. 4 pommes de terre moyennes, coupées en dés
10. 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive ou de canola extra vierge (pour la cuisson des légumes)
11. 2 branches de persil frais finement hachées ou 2 c. à soupe (30 ml) de persil séché
12. thym séché au goût (facultatif)
13. feuilles de livèche fraîches ou séchées (déshydratées) au goût, hachées finement
14. sel et poivre fraîchement moulu au goût

PRÉPARATION

1. Dans une grande marmite, placez les os, ajoutez une pincée de sel et couvrez-les d'eau froide d'au moins 1 pouce (2,5 cm). Porter à ébullition, puis faire bouillir pendant 30 minutes. Écumez chaque fois que nécessaire.
2. A l'aide d'une écumoire, retirez la viande et placez-la dans un plat creux. Laisser refroidir 15 minutes. Coupez la viande des os, coupez-la en dés et remettez-la dans la soupe.
3. Dans une grande poêle profonde ou une grande marmite épaisse et non couverte de style Presto®, préchauffer l'huile à feu moyen-élevé et faire sauter les légumes (sauf les pommes de terre) pendant 5 minutes, en remuant constamment.
4. Ajouter les légumes sautés avec l'huile, les pommes de terre, le bortsch et les herbes à la soupe. Bien mélanger. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 90 minutes. Remuez de temps en temps. Prendre plaisir.