Un classique québécois.

Pain aux bananes ultra moelleux de Ricardo

INGREDIÉNTS

1. 225 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
2. 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
3. 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
4. 310 ml (1 1/4 tasse) de bananes mûres écrasées à la fourchette (3 à 4 bananes)
5. 125 ml (1/2 tasse) de lait de coco (voir Note ci-dessous)
6. 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
7. 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
8. 210 g (1 tasse) de sucre
9. 1 oeuf
10. 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille

PRÉPARATION

1. Avec la grille au centre, préchauffer le four à 350 °F (175 °C).
2. Beurrer un moule à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 po) d'une contenance de 1,5 litre (6 tasses) et le tapisser d'une bande de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés.
3. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate. Réserver.
4. Dans un autre bol, mélanger les bananes, le lait de coco et le jus de lime.
5. Dans un troisième bol, crémer le beurre avec le sucre au batteur électrique. Ajouter l'oeuf, la vanille et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le mélange de bananes. Répartir la pâte dans le moule.
6. Cuire au four 1 heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre de la pâte en ressorte propre.
7. Laisser tiédir sur une grille pendant 1 heure avant de démouler et de trancher.